Дорблю
Дорблю - Полутвёрдый сыр немецкого происхождения. Тело пронизано нитями благородной голубой плесени. Его сливочная текстура подчёркивает выразительную остроту и многогранный аромат орехов и свежих грибов.
Молоко: коровье
Срок созревания: от 2 месяцев
Органолептический профиль:
Тело сыра кремового цвета с яркими сине-зелеными неравномерными прожилками плесени.
Вкус насыщенный, яркий. Выраженная острота и пряность подчеркиваются сливочностью. Долгое послевкусие орехов и свежих грибов, допустима благородная горчинка и пощипывание в послевкусие.
Сочетания: прекрасно сочетается со сладкими фруктами (груша, инжир, виноград), орехами, медом и джемами.
Финальная нота на сырной тарелке к десертным винам типа Портвейна, Хереса, Мадеры, Сотерна.
Используется для приготовления сливочных соусов для пасты, ризотто, поленты. Добавляется в десерты.
Срок созревания: от 2 месяцев
Органолептический профиль:
Тело сыра кремового цвета с яркими сине-зелеными неравномерными прожилками плесени.
Вкус насыщенный, яркий. Выраженная острота и пряность подчеркиваются сливочностью. Долгое послевкусие орехов и свежих грибов, допустима благородная горчинка и пощипывание в послевкусие.
Сочетания: прекрасно сочетается со сладкими фруктами (груша, инжир, виноград), орехами, медом и джемами.
Финальная нота на сырной тарелке к десертным винам типа Портвейна, Хереса, Мадеры, Сотерна.
Используется для приготовления сливочных соусов для пасты, ризотто, поленты. Добавляется в десерты.
Подробное описание с исторической справкой
Возникновение дорблю-это настоящая история о том, как немецкая практичность встретилась с французской изысканностью.
В 1920‑х баварские сыровары Ганс и Фрида Герхард, основатели молочной компании в Касселе, задумали создать свой голубой сыр, не уступающий по качеству вкусу Рокфору, но по приемлемой цене.
Они заменили овечье молоко на коровье, оставив культуру благородной плесени Penicillium roqueforti, слегка упростили процесс производства и срок вызревания.
В итоге получился сыр с гармоничным сочетанием остро-пикантным нот и сливочной нежности. А главное -по очень приятной цене.
В 1920‑х баварские сыровары Ганс и Фрида Герхард, основатели молочной компании в Касселе, задумали создать свой голубой сыр, не уступающий по качеству вкусу Рокфору, но по приемлемой цене.
Они заменили овечье молоко на коровье, оставив культуру благородной плесени Penicillium roqueforti, слегка упростили процесс производства и срок вызревания.
В итоге получился сыр с гармоничным сочетанием остро-пикантным нот и сливочной нежности. А главное -по очень приятной цене.
Этот новый сыр изначально получил название Блю бри, а в 40-х годах был переименован в Дорблю.
Графиня Сырская
Долгое время дорблю был известен только в Германии, красуясь на сырных тарелках местной элиты. А в 90-е годы XX века начался его активный экспорт в страны Восточной Европы, где дорблю стал любимчиком за насыщенный вкус и доступную цену.
Сыр одинаково хорош сам по себе и в рецептах: в соусах и десертах он раскрывает новые грани вкуса, делая блюда особенными.
На сырной тарелке хорош в сочетании с виноградом, грецкими орехами, медом и джемами.
Идеально сочетается с десертными винами типа портвейна, хереса, сотерна
Сыр одинаково хорош сам по себе и в рецептах: в соусах и десертах он раскрывает новые грани вкуса, делая блюда особенными.
На сырной тарелке хорош в сочетании с виноградом, грецкими орехами, медом и джемами.
Идеально сочетается с десертными винами типа портвейна, хереса, сотерна