Горгонзола
Горгонзола - Полутвёрдый сыр Итальянского происхождения. Тело пронизано нитями благородной голубой плесени. Его плотная текстура подчёркивает выразительную остроту и глубокий, зрелый аромат.
Молоко: коровье
Срок созревания: до 3 месяцев.
Органолептический профиль:
Тело сыра кремового цвета с яркими сине-зелеными неравномерными прожилками плесени.
Вкус насыщенный, солоноватый. Выраженная острота и пряность подчеркиваются сливочностью. Долгое послевкусие орехов и грибов, легкие горькие ноты и пощипывание.
Сочетания: прекрасно сочетается со сладкими фруктами (груша, инжир), орехами, медом и джемами.
Финальная нота на сырной тарелке к десертным винам типа Портвейна, Хереса, Мадеры, Сотерна.
Используется для приготовления сливочных соусов для пасты, ризотто, поленты. Добавляется в запеканки и суфле..
Срок созревания: до 3 месяцев.
Органолептический профиль:
Тело сыра кремового цвета с яркими сине-зелеными неравномерными прожилками плесени.
Вкус насыщенный, солоноватый. Выраженная острота и пряность подчеркиваются сливочностью. Долгое послевкусие орехов и грибов, легкие горькие ноты и пощипывание.
Сочетания: прекрасно сочетается со сладкими фруктами (груша, инжир), орехами, медом и джемами.
Финальная нота на сырной тарелке к десертным винам типа Портвейна, Хереса, Мадеры, Сотерна.
Используется для приготовления сливочных соусов для пасты, ризотто, поленты. Добавляется в запеканки и суфле..
Подробное описание с исторической справкой
Горгонзола живая история вкуса, насчитывающая более 1 000 лет. Её корни уходят в IX век: первое документальное упоминание о производстве относится к 879 году в итальянском городке Горгонзола(севернее от Милана).
Изначально появление голубых прожилок было случайностью, но сегодня это результат точной технологии. В молоко вносят культуры плесени (Penicillium glaucum/roqueforti), головки прокалывают для доступа воздуха, созревание проходит при влажности до 95 % в специальных камерах.
Интересно, что до 1955 года сыр носил другие имена: «зелёный страккино» или «страккино из Горгонзолы».
Изначально появление голубых прожилок было случайностью, но сегодня это результат точной технологии. В молоко вносят культуры плесени (Penicillium glaucum/roqueforti), головки прокалывают для доступа воздуха, созревание проходит при влажности до 95 % в специальных камерах.
Интересно, что до 1955 года сыр носил другие имена: «зелёный страккино» или «страккино из Горгонзолы».
Горгонзола-это не просто вкусный сыр.
Это наследие, в котором слились случайность, мастерство и вековые традиции.
Графиня Сырская
Подавать её в начале трапезы не рекомендуется, насыщенный аромат горгонзолы может заглушить вкус последующих блюд
Да и вина нужно подбирать с аккуратностью. К терпкому солоноватому вкусу горгонзолы идеально подойдут десертные вина: портвейн, херес, мадера, сотерн
Также горгонзола используется для приготовления сливочных соусов, в запеканках и суфле.
Да и вина нужно подбирать с аккуратностью. К терпкому солоноватому вкусу горгонзолы идеально подойдут десертные вина: портвейн, херес, мадера, сотерн
Также горгонзола используется для приготовления сливочных соусов, в запеканках и суфле.