Камамбер
Камамбер-изысканный сыр с благородной белой плесенью французского происхождения.
Молоко: коровье
Срок созревания: от 3 месяцев
Органолептический профиль:
Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Консистенция нежная, слегка текучая в серединке. Вкус сладковато-сливочный с грибным оттенком.
Сочетания: изысканный вкус сыра подчеркнут сладкие фрукты (груша, инжир) и конфитюры.
Камамбер можно запекать с чесноком, ароматными травами, томатами или сладкими фруктами.
Камамбер идеальная пара к игристому и легким белым винам типа рислинга.
Срок созревания: от 3 месяцев
Органолептический профиль:
Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Консистенция нежная, слегка текучая в серединке. Вкус сладковато-сливочный с грибным оттенком.
Сочетания: изысканный вкус сыра подчеркнут сладкие фрукты (груша, инжир) и конфитюры.
Камамбер можно запекать с чесноком, ароматными травами, томатами или сладкими фруктами.
Камамбер идеальная пара к игристому и легким белым винам типа рислинга.
Подробное описание с исторической справкой
История камамбера начинается с драматических событий Французской революции. В 1791 году нормандская крестьянка Мари Арель из деревни Камамбер укрыла на своей ферме монаха из региона Бри — Шарля Жана Бонвуста, которому грозила гильотина. В благодарность за спасение монах раскрыл Мари секрет приготовления мягкого сыра с корочкой — знаменитого бри.
Однако точное воспроизведение рецепта оказалось невозможным. Виной тому и отличие терруара и творческие нюансы, привнесенные женской природой Мари Арель.
Так родился новый сыр. Камамбер оказался нежным, с уникальной текстурой и вкусом. Поначалу его называли просто «нормандским сыром».Рецепт бережно хранился и совершенствовался семьёй Арель, адаптируясь к местным условиям.
Однако точное воспроизведение рецепта оказалось невозможным. Виной тому и отличие терруара и творческие нюансы, привнесенные женской природой Мари Арель.
Так родился новый сыр. Камамбер оказался нежным, с уникальной текстурой и вкусом. Поначалу его называли просто «нормандским сыром».Рецепт бережно хранился и совершенствовался семьёй Арель, адаптируясь к местным условиям.
А в 1863 году сыр попробовал император Наполеон III. Он высоко оценил продукт, и слава о нормандском сыре разлетелась по Франции. Камамбер получил статус «королевского» сыра.
Графиня Сырская
Семье Арель пришлось резко увеличить объёмы выпуска. Возник вопрос: как перевозить деликатный сыр, сохраняя его качество? Изначально для упаковки использовали солому.
В 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал специальные деревянные боксы, позволившие перевозить камамбер на дальние расстояния, даже в Новый Свет.
В начале XX века микробиологи вывели особый штамм плесени — Penicillium camemberti. Благодаря ему сыр получил характерную белоснежную корочку (ранее она была серо‑синеватой с коричневыми пятнами).
Интересно, что в 1928 году в родной деревне Мари Арель установили памятник в её честь.
Камамбер вдохновлял своим вкусом писателей, поэтов, художников. Его часто упоминает в своих произведениях Эмиль Золя и Марсель Пруст.
А Сальвадора Дали текстура камамбера вдохновила на написание картины «Постоянство памяти»
Вдохновляйтесь и вы! Подавайте на сырной тарелке в сочетании с фруктами и ли ягодами, цветочным медом и джемами или запекайте в духовке.
Сопровождайте игристыми или легкими белыми винами типа рислинга.
В 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал специальные деревянные боксы, позволившие перевозить камамбер на дальние расстояния, даже в Новый Свет.
В начале XX века микробиологи вывели особый штамм плесени — Penicillium camemberti. Благодаря ему сыр получил характерную белоснежную корочку (ранее она была серо‑синеватой с коричневыми пятнами).
Интересно, что в 1928 году в родной деревне Мари Арель установили памятник в её честь.
Камамбер вдохновлял своим вкусом писателей, поэтов, художников. Его часто упоминает в своих произведениях Эмиль Золя и Марсель Пруст.
А Сальвадора Дали текстура камамбера вдохновила на написание картины «Постоянство памяти»
Вдохновляйтесь и вы! Подавайте на сырной тарелке в сочетании с фруктами и ли ягодами, цветочным медом и джемами или запекайте в духовке.
Сопровождайте игристыми или легкими белыми винами типа рислинга.