Страчателла

Страчателла-это симфония нежности. Свежий мягкий сыр итальянского происхождения, относится к семейству вытяжных сыров паста филата. Тончайшие нити моцареллы нежатся в свежих сливках

Молоко: коровье

Срок созревания: до 5 суток

Органолептический профиль:
Цвет равномерный белый, слегка кремовый. Нежная текстура нитей, которые легко распадаются под языком, обволакивающая сливочная основа. Вкус свежий, с молочной сладостью и сливочными нотами, маслянистое послевкусие.

Сочетания:
Подают в составе свежих овощных салатов, на брускетте, заворачивают в блины. Идеально сочетается с сезонными ягодами.

Вино легкое, белое, идеально к игристому.

Подробное описание с исторической справкой

Горгонзола живая история вкуса, насчитывающая более 1 000 лет. Её корни уходят в IX век: первое документальное упоминание о производстве относится к 879 году в итальянском городке Горгонзола(севернее от Милана).

Изначально появление голубых прожилок было случайностью, но сегодня это результат точной технологии. В молоко вносят культуры плесени (Penicillium glaucum/roqueforti), головки прокалывают для доступа воздуха, созревание проходит при влажности до 95 % в специальных камерах.

Интересно, что до 1955 года сыр носил другие имена: «зелёный страккино» или «страккино из Горгонзолы».

Название страчателла прямо отражает способ изготовления: на итальянском stracciare — «рвать, разрывать»

Графиня Сырская

Стачателла - мягкий сыр итальянского происхождения. Появился в начале XX века в регионе Апулия, недалеко от города Андрия. Впервые изготовлена в 1920 году на ферме Бьянкини как начинка для бурраты. Только к середине XX века страчателла обрела самостоятельный статус, конечно же благодаря выдающимся вкусовым качествам.

Визуально сыр представляет собой «разорванные» на тонкие нити кусочки моцареллы, погружённые в сливки.